Изучение сменно-суточного задания и технологической инструкции на обвалку конкретного вида сырья (говядина) Проверка исправности ножей, мусата для правки, кольчужного фартука, перчаток, санитарного состояния рабочего места и разделочной доски. Подготовка тары для отсортированного мяса, костей и жира, настройка подвесного пути или конвейера для подачи полутуш. Получение туши, визуальная проверка её свежести и наличия ветеринарных клейм. Последовательная обвалка каждой части туши: отделение мяса от костей вдоль костной структуры кончиком ножа без повреждения костной ткани и попадания костных фрагментов в мясо. Жиловка: удаление сухожилий, плёнок, хрящей, крупных сосудов и лимфатических узлов из полученной мякоти. Профессия обвальщик мяса это скульптор по мясу, специалист, который филигранно отделяет мышечную ткань от костей, превращая тушу в аккуратные сортовые блоки. Работа требует твёрдой руки, досконального знания анатомии, аккуратности и выносливости. Если вам нравится работать с натуральным продуктом, вы обладаете хорошей координацией движений и готовы к физическому труду в прохладном цехе эта профессия для вас.