Механическая очистка. Удаление крупных остатков мясного сырья, жира, жил и костных опилок с конвейерных лент, технологических столов, полов и оборудования перед началом влажной уборки. Работа с моечным оборудованием высокого давления. Смывание загрязнений водой с помощью аппаратов типа Керхер (K rcher) или централизованных моечных систем. Нанесение моющей пены. Покрытие технологического оборудования, весов, стен и полов специальными щелочными растворами для растворения говяжьего жира и белка. Дезинфекция поверхностей. Обработка всех рабочих зон кислотными или хлорсодержащими дезинфицирующими средствами для полного уничтожения микроорганизмов. Ополаскивание и сушка. Тщательный смыв остатков химии чистой водой и удаление излишков влаги с полов и столов с помощью сгонов (склизов), так как высокая влажность способствует росту плесени. В сырьевом цеху и цеху убоя: Отмывание подвесных путей (рельсов), крюков, пил для распиловки туш. В цехах обвалки, жиловки и упаковки: Особо тщательная мойка разделочных досок, конвейерных лент, слайсеров, упаковочных термоформеров и емкостей для мяса ( чебурашек ). В камерах охлаждения и заморозки: Периодическая уборка и дезинфекция стен, полов и стеллажей в холодильниках при низких температурах. Очистка трапов и канализации: Промывка и дезинфекция напольных сливов (трапов) и жироуловителей для предотвращения засоров и появления неприятных запахов. Приготовление рабочих растворов. Строгое соблюдение дозировки сильнодействующих профессиональных моющих и дезинфицирующих средств. Цветовое кодирование инвентаря. Использование строго определенного инвентаря (ведер, щеток, ветоши) для разных зон (например, красные щетки для полов, синие для столов, контактирующих с говядиной). Уход за инвентарем. Мойка, дезинфекция и сушка собственных инструментов (шлангов, щёток, сгонов) после окончания смены. Использование СИЗ. Обязательное ношение защитного комплекта: влагостойкий костюм или прорезиненный фартук, резиновые сапоги с антискользящей подошвой, защитные очки/экран (при работе с химией и высоким давлением), плотные перчатки и респиратор. Соблюдение правил электробезопасности. Внимательная мойка оборудования во избежание попадания воды в розетки, электродвигатели и пульты управления (предварительно защищая их пленкой).