Разделение мяса по сортам (высший, первый, второй) в соответствии с технологическими инструкциями. Удаление крупных сухожилий, хрящей, связок, кровоподтеков и мелких костей. Загрузка мясного сырья в бункеры фаршемешалок, волчков (промышленных мясорубок) Контроль темпа и непрерывности линии. Равномерное распределение и подача кусков говядины по конвейерной ленте, чтобы избежать заторов или простоев следующих участков. Работа с профессиональным инструментом. Использование и самостоятельная правка (заточка) специальных ножей, мусатов, кольчужных перчаток и фартуков. Управление конвейерным оборудованием. Запуск, остановка конвейера при аварийных ситуациях, регулировка скорости (при наличии допуска) и контроль правильной работы ленты. Соблюдение жестких санитарных правил. Ежесменная дезинфекция личного инструмента (ножей, мусатов) в специальных стерилизаторах, ношение защитных масок, шапочек, кольчужной и резиновой экипировки. Контроль качества сырья. Визуальное выявление порчи, посторонних предметов или признаков болезней животных на мясе и немедленное удаление такого сырья с конвейера.