Сколько зарабатывает бариста в Москве в 2024—2025 году

Человек, стоящий за стойкой в кафе и готовящий кофе, получает оклад. Он фиксированный и не зависит от количества посетителей. Некоторые кафе и кофейни доплачивают своим работникам бонус, размер которого определяется количеством продаж. Но важная часть дохода любого бариста — чаевые, или донаты.

Посетители могут добровольно оставить деньги «на чай». Обычно это 5-10% от стоимости заказа, но некоторые гости просто округляют сумму. Например, если чашка кофе стоила 250 руб., они добавляют еще 50 руб., чтобы получилось 300.

Ситуация с распределением чаевых среди сотрудников отличается от того, что происходит в ресторанах. В большинстве случаев общая сумма делится между всеми бариста в соответствии с количеством отработанных смен или часов. Этот подход особенно характерен для небольших кофеен, где человек, стоящий за стойкой, не только готовит кофе, но и моет посуду, выполняет другие работы.

Обычно дополнительных расходов у бариста нет. Это не официант в ресторане, который может доплачивать бармену за то, чтобы тот быстрее сделал для заказчика коктейль, или мойщику — чтобы посуда особенно красиво блестела. Поэтому если работнику кафе и приходится что-то платить, то, разве что, в том случае, когда он должен нести материальную ответственность за выявленные при ревизии недостачи или кофе не проведенный по чекам.

Обязательно надо оформить медицинскую книжку. Это услуга платная, стоимость ее в Москве начинается от 1800 руб.

Посетители могут оставлять чаевые, или донаты, разными способами.

Традиционный вариант — наличные. В кафе или кофейне их, как правило, не оставляют официанту, тем более что таких сотрудников просто может не быть, а кладут в специальную коробочку или стакан, стоящие на прилавке.

Современный вариант, который все чаще используется, — безналичные донаты. Обычно для этого используют QR-код, позволяющий перевести деньги на обслуживание особенно быстро и просто. Но для того чтобы принимать чаевые в общий фонд и делать это в соответствии с требованиями российского законодательства, нужно использовать различные сервисы, которые за свою работу начисляют комиссию. Она берется либо за работу сервиса, либо за вывод денег, поэтому важно заранее изучить условия.

Например:

• СБИС — комиссия за вывод составляет 4,5% от суммы плюс еще 50 руб.;
• «Яндекс.Чаевые» — 7,5% от суммы списывается с клиента, еще 5% сервис берет за вывод денег.

Могут быть дополнительные комиссии при выводе слишком маленьких сумм.

Официально эту информацию не публикуют, потому что российское законодательство запрещает штрафовать сотрудников. В ТК РФ указано два вида ответственности — дисциплинарная и материальная. Все, что выходит за их рамки, является незаконным и может стать поводом для обращения в суд. Однако нередко работодатели, пользуясь низким уровнем правовой грамотности сотрудников, вводят штрафы и вычитают их из зарплаты. Вариант «на грани», который формально не противоречит закону, — уменьшение бонусной части зарплаты в случае, если бариста совершит поступки, за которые полагается штраф.

Варианты нарушений:

• опоздание или невыход на работу;
• превышение допустимого времени перерыва;
• грубость по отношению к клиентам или администрации;
• слишком медленная работа;
• неопрятный внешний вид;
• использование нецензурных слов при общении с другими сотрудниками;
• курение в неположенном месте;
• незнание ассортимента, неспособность ответить на вопросы, касающиеся состава напитков;
• ошибки при исполнении заказа;
• подача заказа в грязной посуде;
• отказ выполнять работу, которая не соответствует должности, например, мыть пол.

Напомним, что оклад — это не все деньги, на которые может рассчитывать бариста. Обычно к нему еще добавляют чаевые, размер которых предсказать невозможно — далеко не все люди оставляют их, даже если с качеством напитков и уровнем сервиса все в порядке.

Примерные размеры зарплаты, которые сейчас предлагаются в кофейнях Москвы и некоторых городов Московской области:

• Москва — от 55 000 (без опыта) до 117 000 руб,;
• Мытищи — от 45 000 (без опыта) до 92 000 руб.;
• Химки — от 60 000 (без опыта) до 110 000 руб.;
• Долгопрудный — от 50 000 (без опыта) до 96 000 руб;
• Люберцы — от 50 000 до 100 000 руб..

Даже человек без опыта может устроиться на эту должность и получить необходимые навыки уже в процессе работы. Много времени это не займет: чтобы освоить базовые принципы приготовления кофе на современной кофемашине, достаточно нескольких часов. За неделю можно научиться быстро принимать заказы, готовить не только основные виды кофе, но и довольно сложные кофейные напитки.

Как правило, человека без навыков берут на роль стажера. Он получает меньше, чем полноправный бариста, — для Москвы и Московской оклад может составлять 45 000-60 000 руб. Но стажер тоже может рассчитывать на свою долю чаевых — при условии, что в кафе или кофейне это принято.

Выбор заведения зависит от того, что для вас важно: быстрее заработать или найти стабильную работу. В первом случае надо выбирать место с высокой проходимостью, где больше посетителей, — там чаевые будут выше. Во втором случае хороший вариант — сетевая кофейня. Такие заведения обеспечивают более высокую стабильность.

При выборе заведения нужно учесть:

• где оно располагается;
• какие о нем отзывы;
• как выглядит персонал, довольны ли они своей работой;
• насколько это чистое, ухоженное место — в грязное кафе люди будут обходить стороной;
• есть ли штрафы, как администрация относится к сотрудникам — можно побеседовать с работниками, чтобы узнать то, что вас интересует.

Можно не пробовать устроиться без навыков, а сначала пройти обучение. Есть организации, предлагающие получить базовые навыки всего за 3 часа. Тем, кто хочет узнать о профессии больше, можно пройти курсы, рассчитанные на три, пять, семь дней. Можно даже обучаться онлайн — это дешевле, но так сложнее приобрести нужные навыки.

Многие сетевые кофейни открывают собственные школы. В них можно учиться в расчете на то, что потом выпускникам сразу предложат работу.

Основное содержание курсов — это:

• знакомство с профессиональным инвентарем и оборудованием;
• виды кофейных зерен, типы обжарки и как все это влияет на вкус;
• приготовление базовых напитков, в первую очередь эспрессо;
• техника взбивания и вливания молока для капучино и латте;
• уход за оборудованием;
• возможные поломки оборудования, как их быстро устранить.

Стоимость занятий в группе зависит от типа курса, продолжительности занятий. Базовый курс можно пройти за 7 000-9 000 руб., немного более продвинутый — за 15 000-20 000 руб..

Индивидуальные занятия стоят минимум 2000 руб. за час.

Так как донаты составляют значительную часть дохода, бариста заинтересован в том, чтобы увеличить их. Это можно сделать несколькими способами.

1. Выглядеть опрятно, вести себя вежливо.
2. Просто улыбаться клиенту. Многие это оценят.
3. Предложить больше способов оставлять чаевые — и наличные, и безналичные. Разместить QR-коды на стаканчиках.
4. Написать, на что именно пойдут чаевые. Например, «Хотим поехать на чемпионат бариста».
5. Попробовать заинтриговать, увлечь посетителя. Например, на банке для чаевых сделать табличку с вопросом вроде «Говорят, мальчики оставляют больше чаевых, чем девочки. Проверим?» Желательно периодически менять текст, чтобы он не надоедал постоянным клиентам.
6. Нарисовать гостю красивый рисунок на кофейной пенке.

Бариста — востребованная, уважаемая профессия, которая приносит неплохой доход. Опытный сотрудник со временем может стать руководителем кафе, открыть собственное заведение.