Соблюдение технологии. Он следит, чтобы блюда готовились строго по утверждённым технологическим картам, контролирует нормы закладки сырья и выход готовой продукции. vgatu.rucentaroysosh1.educhr.ru Санитарно-гигиенические нормы. Заведующий регулярно проверяет, как сотрудники соблюдают правила личной гигиены, носят ли спецодежду, а также контролирует условия хранения продуктов (температурный режим в холодильниках и складских помещениях, уровень влажности). Отбор суточных проб. Он организует систематический отбор проб от каждого блюда в промаркированные ёмкости для лабораторного Контроль оборудования. Заведующий отвечает за правильную и безопасную эксплуатацию технологического оборудования, его своевременное обслуживание и поддержание в рабочем состоянии. Бракерж готовой продукции. Он лично оценивает качество блюд и фиксирует результаты. Соблюдение норм охраны труда