Приготовление блюд горячего цеха с использованием техник вук-хе (вок-жарка), глубокого обжаривания, тушения и томления, характерных для сычуаньской (чуань) и шаньдунской (лу) кулинарных школ. Строгое следование аутентичным рецептам, включая работу с сычуаньским перцем, ферментированными соусами, карамелизацией и сохранением текстуры продуктов. Подготовка ингредиентов, нарезка по канонам (например, цветок лотоса, соломка ), работа на профессиональных вок-печах. Контроль температуры и времени приготовления в соответствии с традиционными технологическими картами.