Приём смены, проверка состояния оборудования, настройка параметров под конкретный вид продукции, калибровка датчиков и весов. Контроль технологического процесса, качества продукции. Отбор проб на ключевых этапах (мойка, инспекция, измельчение, тепловая обработка, фасовка). Работа с сырьём и материалами. Проверка качества фруктов и овощей (зрелость, отсутствие гнили и повреждений).Чистка удаление кожуры, сердцевины, семян и других несъедобных частей вручную или с помощью оборудования. Доочистка после машинной чистки. Сортировка и калибровка распределение овощей и фруктов по качеству, размеру или другим признакам перед дальнейшей обработкой. Промывка после сортировки. Подготовка к переработке нарезка, шинковка или другие виды подготовки к кулинарной обработке. Соблюдение санитарных норм поддержание чистоты на рабочем месте, использование разрешённых моющих и дезинфицирующих средств. Ведение простого учёта обработанной продукции.