1.1. Осуществляет контроль за работой пищеблока и соблюдением санитарно-эпидемиологического режима. 1.2. Проверяет качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок. Контролирует правильность хранения запаса продуктов питания. 1.3. Составляет меню - раскладки в соответствии с картотекой блюд. Осуществляет периодический подсчет химического состава и калорийности диет, контроль химического состава фактически приготовленных блюд и рационов. 1.4. Осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов в котел при приготовлении блюд. 1.5. Инструктирует работников пищеблока по соблюдению санитарных требований при обработке продуктов. 1.6. Осуществляет общее руководство технологий приготовления и витаминизации блюд. 1.7. Контролирует отбор суточной пробы, обеспечивая ее правильное хранение. 1.8 Контролирует раздачу готовой пищи детям, согласно меню раскладки. 1.9. Проводит бракераж готовой продукции. 1.10. Контролирует соответствие готовой пищи стандартным нормам по калорийности, содержанию белков, жиров, углеводов. 1.11. Осуществляет контроль: за санитарным состоянием помещений пищеблока, раздаточных, инвентаря, посуды, а также за выполнением работниками пищеблока правил личной гигиены. 1.12. Организует проведение занятий со средним медицинским персоналом и работниками пищеблока по вопросам лечебного питания. 1.13. Присутствует при развешивании продуктов согласно продуктовой ведомости. 1.14. Контролирует выдачу продуктов поварам по весу и счету. 1.15. Контролирует в помещении кухни, морозильных установках соблюдение температурного режима. 1.16. Следит за работой механического оборудования кухни.