Инженер-микробиолог обязан: 1.Вести микробиологический контроль поступающего на комбинат сырья и материалов. 2.Вести микробиологический контроль лабораторных и производственных заквасок готовой продукции. 3.Контролировать соблюдение технологического процесса производства продукции, соблюдение санитарно-гигиенического процесса выработки всех видов продукции. 4.Осуществлять санитарно-гигиенический контроль всего производства (посуды, мойки, оборудования, бидонов, цистерн, личной гигиены рабочих). 5.Осуществлять контроль воды и воздуха. Брать смывы с рук, оборудования в цехах. 6.Возглавлять работу по разработке новых методов микробиологического контроля. 7.Контролировать аккредитованные испытательные лаборатории (АИЛ) молоко сырое, готовую продукцию для проведения микробиологических испытаний и подтверждения безопасности продукции при ее сертификации.