Выполнять обвалку и жиловку туш и отрубов (говядина, свинина, баранина и/или птица указать нужное) в соответствии с утверждёнными схемами разделки и технологическими картами. Отделять мясо от костей, удалять жилы, плёнки, хрящи и излишки жира, добиваясь максимального выхода товарного продукта и минимизации потерь. Нарезать и формировать полуфабрикаты (стейки, порционные куски, фарш, суповые наборы) по заданным стандартам веса, формы и толщины. Сортировать мясо по сортам и категориям, маркировать партии, фиксировать объёмы выработки и процент отходов в учётных документах или системе учёта. Контролировать качество сырья: проверять свежесть, цвет, запах, температуру, наличие отклонений; своевременно сообщать мастеру о браке или несоответствиях. Работать с профессиональным инструментом (обвалочные и филейные ножи, мусаты, ленточные пилы и т. п.) и поддерживать его в исправном и продезинфицированном состоянии. Соблюдать санитарные нормы и правила личной гигиены, использовать СИЗ (колпак/шапочка, перчатки, кольчужные перчатки/фартуки при необходимости, спецобувь). Поддерживать чистоту рабочего места и оборудования, проводить санитарную обработку по регламенту (мойка, дезинфекция, ополаскивание). Соблюдать правила охраны труда и техники безопасности при работе с режущим инструментом и оборудованием.