Контроль и организация сдачи проб воздуха, смывов с оборудования, стен, рук персонала согласно ППК; Контроль наличия товарно-сопроводительной документации на тару, упаковку, моющие средства, Контроль санитарного состояния оборудования. Контроль на остаточную щелочность или кислотность при ополаскивании оборудования, инвентаря и тары от остатков моющих и дезинфицирующих растворов; вспомогательные материалы (декларации соответствия с протоколами испытания); Контроль условий хранения. Заполнение чек-листов по температурно-влажностному режиму в цехах, морозильных камерах, автотранспорте, складских помещениях; качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на всех этапах производства (органолептические, инструментальные анализы) Передача данных о продукции в информационную систему Меркурий .