- Руководить производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни). -Направлять деятельность коллектива кухни на ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями. -Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции. -Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. -Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню. -Постоянно контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья. -Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам. -Разработка меню, сезонных предложений. -Контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления блюд. -Контроль за производственным процессом. -Набор и обучение сотрудников кухни. - Контроль закупаемого сырья. -Учет товара и проведение инвентаризаций.