Приготовление блюд по утверждённому меню в соответствии с технологическими картами и рецептурами кухни, с соблюдением вкусовых стандартов заведения. Использование традиционных техник приготовления, в том числе обжарки в воке (stir‑fry) на высоком огне, тушения, варки, приготовления на пару, запекания и др. Подготовка и обработка сырья: очистка, нарезка, маринование, порционирование продуктов согласно стандартам кухни (в том числе специфическая нарезка для китайских блюд соломкой, кубиками, ломтиками и пр.). Изготовление заготовок и полуфабрикатов на смену или на несколько дней вперёд (маринады, соусы, бульоны, овощные и мясные заготовки).