Ведение процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов. Например, кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки. Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников. Замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печёных и других изделий, теста для пельменей, вареников, разделка теста. Разборка мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край. Нарезка, нарубка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и др.. Нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без неё. Шинковка, измельчение, протирка картофеля, сырых, квашеных и варёных овощей. Формовка изделий из котлетной массы, теста с соблюдением заданного рецептурой их веса. Взвешивание, укладка, упаковка полуфабрикатов.