Разделение поступившего сырья по биологическим видам, длине и массе; Удаление промыванием крови, слизи, других загрязнений с рыбы; Удаление (отделение) отдельных органов и частей рыбы в соответствии с осуществляемым видом разделки; Разрезание разделанной рыбы на куски, соответствующие размерам упаковки (банки).