Отвечает за тактическое планирование и реализацию и курирование решений учредителя бизнеса. Занимается операционным управлением ресторана: отвечает за его бесперебойную и повседневную работу в разрезе обеспечения ежедневного меню нужным наполнением и количеством блюд. Проверяет и контролирует технологии приготовления сложных блюд, ввод новых блюд, обеспечение доставки необходимых ингредиентов, проверка качества ингредиентов на соответствие стандартам для определенных в меню позиций. Проверка добросовестности и полноты выполнения китайскими поварами своих функций, контроль за их деятельностью и соблюдением норм и технологий. Распределение трудовых функций в зависимости от умений и навыков китайских поваров. Обоснование, согласование и контроль за эффективным исполнением утвержденных бюджетов. Контроль за исправностью и безопасностью, использования оборудования ресторана и средств механизации труда обслуживающего персонала . Контроль и обеспечение своевременного получения персоналом всех необходимых разрешительных документов.