Жиловать мясо скота всех видов, резать на куски установленного размера и разбирать жилованное мясо по сортам с соблюдением нормативов и выходов. Отделять сухожилия, пленки, крупные кровеносные сосуды, жир, остатки костей и хрящей Удалять шкурки при жиловке. Разделять продукцию на категории в зависимости от качества и назначения. соблюдать санитарные требования и дезинфицировать инструменты; соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты.