Организация производственной деятельности: -Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока санатория. - Обеспечение бесперебойного и ритмичного выпуска продукции собственного производства в соответствии с утвержденным меню, производственными заданиями и стандартами качества. - Организация работы подразделения в соответствии с действующими технологиями, нормативами и стандартами общественного питания. Планирование и обеспечение производства: - Формирование заявок на продукты питания, сырье и полуфабрикаты. - Контроль своевременного получения продукции со склада. - Контроль ассортимента, количества, качества и сроков годности поступающих продуктов. - Разработка и корректировка меню с учетом лечебных диет, сезонности и потребностей отдыхающих. - Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарной продукции. Контроль качества продукции: - Контроль соблюдения технологических карт и рецептур. - Контроль норм закладки сырья и выхода готовой продукции. - Проведение бракеража готовых блюд. - Обеспечение высокого качества выпускаемой продукции и соблюдения стандартов обслуживания гостей санатория. - Контроль соблюдения правил хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Управление персоналом: - Организация работы поваров, кухонных работников и другого персонала пищеблока. - Расстановка сотрудников по рабочим местам. - Составление графиков работы и табелей учета рабочего времени. - Проведение производственных инструктажей. - Организация обучения, наставничества и повышения квалификации сотрудников. - Контроль соблюдения трудовой дисциплины и правил внутреннего трудового распорядка. Санитария, охрана труда и безопасность: - Контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических требований. - Контроль соблюдения сотрудниками правил личной гигиены. - Обеспечение соблюдения требований охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности. - Контроль правильной эксплуатации технологического оборудования и инвентаря. Документооборот и отчетность: - Организация учета производственной деятельности. - Контроль ведения производственной документации. - Подготовка и своевременное предоставление отчетности. - -Анализ производственных и экономических показателей деятельности пищеблока. - Участие в мероприятиях по повышению эффективности работы подразделения и оптимизации затрат.