Убой и первичная обработка. Выполнение операций по убою птицы (или контроль качества убоя на автоматической линии), обескровливание. Ощипывание и опаливание. Удаление оперения на перосъёмных машинах, доощип вручную, опаливание остатков пуха. Потрошение. Извлечение внутренних органов, удаление остатков кишок, зоба, желчного пузыря; контроль, чтобы не было разрывов и загрязнений. Мойка и дочистка. Промывка полости тушки, очистка клюва, ног, удаление загрязнений, известковых наростов, наминов; устранение дефектов (порезов, кровоподтёков). Формовка тушек. Заправка кожи шеи под крыло, прижатие крыльев к бокам, при необходимости фиксация ног; приведение тушки к товарному виду. Сортировка и калибровка. Разделение тушек по категориям (1‑я/2‑я категория), по весу и размеру, выявление брака и отбраковка. Упаковка и маркировка. Укладка тушек в пакеты/лотки, вакуумирование, маркировка этикетками (дата, категория, вес), укладка в ящики или на паллету.