2.1. В отсутствии приемщика молока принимает молоко сырое и направляет его в аппаратный цех и в молокохранилище, осуществляет мойку молоковозов. 2.2. Включает и выключает насосы для перекачивания молока, проводит визуальный осмотр молцистерны по чистоте и количеству доставленного молока. 2.3. Оформляет документы по приемке, составляет акты (совместно с технологом) на недостачу объема и некондиционность сырья. 2.4. Осуществляет подачу сырья через охладитель в емкости хранения молока. 2.5. Ведет записи в журнале о температурном режиме хранения молока, сырья. 2.6. Ведет учет поступившего молока-сырья на завод. 2.7. Ведет учет поступившего сырья в аппаратный цех. 2.8. Ведение технологического процесса пастеризации, выдержки и охлаждения молока, сливок и других пищевых продуктов в трубчатых пастеризаторах и пластинчатой пастеризационно-охладительной установке по строго определенному режиму (время и температура). 2.9. Сепарирование молока на сепараторе сливкоотделителе. Нормализация путем смешивания обезжиренного молока, пахты с цельным молоком. 2.10. Направление продукта по производственному назначению или в емкости (танки) для хранения. 2.11. Должен знать принцип работы оборудования участка, схемы движения сырья и готового продукта по системам молокопровода, правильно эксплуатировать его. 2.12. В случае выхода какого-либо оборудования из строя сразу же сообщать об неисправностях технологу и мастеру, вызвать технический персонал. 2.13. Принимает все меры к недопущению сверхнормативных потерь сырья и продукта. 2.14. Наладка обслуживаемого оборудования и устранение мелких неисправностей в его работе. 2.15. Подача нормализованной смеси на пастеризацию и далее по участкам для дальнейшей переработки; внесение дополнительных компонентов. 2.16. Осуществляет разборную и без разборную мойку деталей, оборудования и помещений приемного и аппаратного цеха согласно утвержденным инструкциям по санитарной мойке. 2.17. Приготавливает моющие растворы. 2.18. Осуществляет уборку, мойку и санитарную обработку помещений приемно-аппаратного цеха. 2.19. Проверяет совместно с лаборантом чистоту и исправность оборудования (весов, насосов, трубопроводов, кранов, охладителя, сепараторов, гомогенизатора, емкостей).