Первичная обработка продуктов. Мытье, очистка, нарезка овощей, фруктов, зелени; потрошение и разделка рыбы, птицы; размораживание мяса и других продуктов; перебор сырья с удалением дефектных экземпляров. Поддержание чистоты и порядка. Мытье кухонного инвентаря, посуды, разделочных досок, противней; уборка рабочего места; содержание в чистоте оборудования и поверхностей с учетом маркировки инвентаря. Утилизация отходов. Сбор и удаление производственных отходов в предназначенные для этого емкости. Санитарно-гигиенические требования. Строгое соблюдение СанПиН: личная гигиена, раздельное использование инвентаря для сырья и готовой продукции, контроль сроков годности и условий хранения продуктов. Охрана труда и техника безопасности. Правильное использование кухонного оборудования (плиты, пароконвектомата, овощерезки и др.), соблюдение правил электробезопасности и пожарной безопасности. Взаимодействие с командой. Выполнение поручений повара.