Планирование производства: разрабатывает месячные производственные программы и сменно-суточные задания на участке; участвует в разработке и внедрении нормативов для оперативного планирования производства; рассчитывает календарные графики загрузки оборудования с учётом эффективного использования производственных мощностей; определяет потребность в сырье, полуфабрикатах, материалах и таре для выполнения производственной программы. Подготовка и обеспечение производства: осуществляет с использованием средств вычислительной техники, коммуникаций и связи подготовку производства; контролирует обеспечение производства комплектующими изделиями, запасными частями, материалами, инструментом; обеспечивает своевременное оформление необходимой технической и технологической документации; контролирует комплектность незавершённого производства; составляет заявки на необходимое продовольственное сырьё и обеспечивает его своевременное получение со склада. Контроль производственного процесса: контролирует соблюдение установленных норм и календарных сроков работы на участке; следит за выполнением плана производства и принимает меры по обеспечению ритмичной работы; предупреждает и устраняет нарушения хода производственного процесса; контролирует эффективное использование оборудования; проверяет соблюдение технологических норм приготовления блюд, норм выхода и качества продукции; контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступающего сырья и реализуемой продукции. Анализ и совершенствование: анализирует работу участка; выявляет производственные резервы, разрабатывает предложения по их использованию; изыскивает возможности сокращения цикла изготовления продукции, снижения трудоёмкости и потерь; разрабатывает мероприятия по совершенствованию организации производства, внедрению новых технологий и оборудования; участвует во внедрении стандартов пищевой безопасности (ХАССП). Отчётность и документация: ведёт установленную отчётность по производственной деятельности; оформляет технологические карты, калькуляционные карты и другую производственную документацию.