Ведение технологического процесса выпечки хлеба, булочных изделий, сухарных и бараночных изделий; выпечки кондитерских изделий. Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, формы; посадка тестовых заготовок в печи. Сушка сухарей в сушильных камерах и печах; выборка готовых изделий из печей и камер. Контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер; регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба; определение готовности тестовых заготовок к выпечке. Укладка изделий в тару; при посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста; при производстве: формового хлеба - выбивка из форм; штучных и мелкоштучных изделий - надрезка вручную или на машине, смазывание теста; бараночных изделий - обсушивание обваренных тестовых колец; пирожков - обжаривание или выпечка; сухарных изделий - загрузка сушильных камер вагонетками, печи - листами, кассетами с полуфабрикатами.