Знать нормы питания (утверждённые для разных категорий лиц), а также правила замены одних продуктов другими, нормы отходов при обработке, потери при тепловой обработке и нормативы выхода готовой продукции. Участвовать в составлении раскладки продуктов совместно с начальником ОИХО и медицинским работником. Контролировать весь цикл работы: выдачу продуктов поварам, соблюдение технологии приготовления, полноту закладки ингредиентов, выход и качество блюд. Проводить бракераж лично проверять готовые блюда и фиксировать результаты в специальной книге учёта. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований на всех этапах: от хранения продуктов до условий их обработки и раздачи Контролировать условия хранения продуктов и полуфабрикатов. Руководить персоналом: следить, чтобы работники соблюдали правила личной гигиены, носили и содержали в порядке спецодежду (своевременно стирали, ремонтировали). Отвечать за сохранность полученных с продовольственного склада продуктов. Проверять перед получением со склада количество и ассортимент по накладной чтобы они соответствовали раскладке и числу питающихся. Проверять качество самих продуктов при получении. Сдавать накладные в бухгалтерию по истечении суток для списания продуктов. Обязательны предварительные и периодические медосмотры, наличие действующей медицинской книжки, отсутствие противопоказаний к работе с пищевыми продуктами.