Подготовка и планирование: Разработка ассортимента. Составление меню хлебобулочных изделий с учётом спроса и сезонности. Планирование ресурсов. Оценка потребностей в сырье и полуфабрикатах, оформление заявок на закупку. Контроль запасов. Проверка наличия сырья, соблюдение условий хранения и сроков годности. Производственные операции: Подготовка сырья. Приёмка, хранение и первичная обработка ингредиентов согласно технологическим картам. Замес теста. Работа с разными видами теста (дрожжевое, слоёное, сдобное, бездрожжевое) с соблюдением рецептур и температурных режимов. Формовка изделий. Придание тесту нужной формы вручную или с помощью специального оборудования. Контроль брожения и расстойки. Наблюдение за процессами ферментации, определение готовности заготовок к выпечке. Выпечка. Управление печным оборудованием: настройка температурных режимов, контроль времени выпечки, при необходимости регулирование подачи пара. Декорирование. Нанесение посыпок, глазури, надрезов на поверхность изделий. Контроль качества: Проверка готовой продукции. Оценка внешнего вида, вкуса, текстуры, веса изделий. Отбраковка. Выявление и изъятие из производства изделий, не соответствующих стандартам. Ведение журналов. Регистрация параметров выпечки, расхода сырья, партий продукции и случаев брака. Обслуживание оборудования: Подготовка рабочего места. Проверка исправности печей, тестомесов, расстоечных шкафов и другого инвентаря. Очистка и дезинфекция. Регулярная санитарная обработка оборудования и рабочих поверхностей. Устранение мелких неисправностей. Своевременное информирование технического персонала о серьёзных поломках. Организационные и вспомогательные задачи: Соблюдение санитарных норм. Выполнение требований производственной санитарии и гигиены.