Ведет процесс плавления сырной массы в аппаратах различных типов под вакуумом. Регулирует режим плавления по контрольно измерительным приборам. Определяет окончание процесса плавления, загружает аппарат (агрегат), направляет расплавленную сырную массу на расфасовку. Составляет раствор солей-плавителей. Проводит визуальный контроль полуфабриката (расплавленной сырной массы), определяет вкусовые качества, доводит до сведения мастера результаты контроля. По данным, выданным лабораторией, регулирует дозировку воды. Участвует в процессе упаковки и нарезки брикетов ломтевого сыра. Чистит и моет оборудование с разборкой и сборкой его.