Подготовка сырья: мытье, очистка, размораживание, разделка и зачистка мяса, птицы, рыбы или овощей. Изготовление заготовок: нарезка ингредиентов на куски нужных размеров, жиловка мяса (удаление пленок и сухожилий), формовка изделий (котлет, тефтелей, фарша). Панировка и упаковка: панировка полуфабрикатов, укладка их в лотки, на противни или в тару, маркировка. Соблюдение рецептур: работа строго по технологическим картам, контроль пропорций и веса. Контроль качества и сроков: проверка свежести сырья и готовых полуфабрикатов, соблюдение товарного соседства. Санитария и порядок: содержание рабочего места, инвентаря и оборудования в чистоте, соблюдение правил личной гигиены