Проверка исправности оборудования, наличия необходимого инвентаря и посуды перед началом работы. Уборка рабочего места, приспособлений и инструмента, их содержание в надлежащем состоянии. Оценка качества поступающего сырья (мяса, рыбы, овощей) органолептическим методом (по виду, запаху, цвету, консистенции) и отбраковка некондиционного продукта. Размораживание (дефростация) замороженного сырья с соблюдением технологических требований. Ведение технологических процессов в соответствии с установленными рецептурами и картами. Первичная обработка сырья: обвалка (отделение мышечной ткани от костей), жиловка (удаление сухожилий, хрящей, плёнок), порционирование. Приготовление котлетной массы, начинок для пельменей и вареников, работа с тестом. Нарезка, нарубка мелкокусковых полуфабрикатов (бефстроганов, азу, гуляш и др.). Проверка качества сырья и готовой продукции по органолептическим показателям. Взвешивание, укладка и упаковка готовых полуфабрикатов. Содержание рабочего места в чистоте, использование чистой санитарной одежды. Своевременная маркировка и отправка на мойку использованной посуды и инвентаря. Соблюдение правил работы с технологическим оборудованием (мясорубки, куттеры, тестомесы, фасовочно-упаковочные машины). Своевременная чистка, мойка и дезинфекция оборудования и коммуникаций. Приготовление вьетнамских блюд.