Организация и планирование питания. Ежедневно составляет меню-раскладку: подбирает блюда с учётом назначенных диет (например, при диабете, заболеваниях ЖКТ, сердечно-сосудистых проблемах), рассчитывает количество продуктов, их химический состав и энергетическую ценность. Также участвует в формировании заявок на продукты и контролирует их расход. Контроль качества и безопасности. Проверяет поступающие на склад и пищеблок продукты: оценивает качество, условия транспортировки, сроки годности. Следит за правильностью хранения запасов. На этапе приготовления контролирует закладку продуктов, соблюдение технологии для разных диет. Перед раздачей проводит бракераж снимает пробу готовой пищи, оценивает вкус, внешний вид, соответствие диете. Контроль раздачи и приёма пищи. Присутствует в обеденном зале и отделениях во время приёма пищи пожилыми людьми. Следит за порядком, помогает создать спокойную и комфортную обстановку. Контролирует, чтобы блюда из пищеблока точно соответствовали назначенной пациенту диете. Санитарно-гигиенический контроль. Регулярно проверяет санитарное состояние пищеблока, раздаточных, буфетных, инвентаря и посуды. Следит за тем, как персонал соблюдает правила личной гигиены, контролирует состояние санитарной одежды. Участвует в проведении противоэпидемических мероприятий. При выявлении нарушений сообщает руководству. Работа с персоналом. Проводит инструктажи для работников пищеблока и буфетных по вопросам лечебного питания, санитарии и технологии приготовления диетических блюд. Участвует в разработке методических материалов. Контролирует своевременность прохождения профилактических медосмотров сотрудниками пищеблока и буфетных, при необходимости отстраняет от работы тех, кто не прошёл осмотр или имеет признаки инфекционных заболеваний. Документирование. Ведёт необходимую документацию: бракеражный журнал, журналы санитарного контроля, отчёты по расходу продуктов и выполнению лечебных рационов. Консультативная работа. При необходимости консультирует проживающих и коллег по вопросам лечебного питания, особенностей диет при конкретных заболеваниях.