Управление операционной деятельностью Организует бесперебойную работу кафе в соответствии с утверждённой концепцией и стандартами сервиса. Контролирует соблюдение технологических карт, рецептур и стандартов подачи блюд и напитков. Обеспечивает выполнение плановых показателей по выручке, среднему чеку, количеству гостей, маржинальности. Координирует работу кухни, зала, бара, доставки и вспомогательных служб; устраняет рассогласования между подразделениями. Финансы и учёт Контролирует кассовую дисциплину, корректность закрытия смен, работу POS-систем и эквайринга. Анализирует ежедневные отчёты по выручке, списаниям, возвратам, скидкам. Участвует в формировании бюджета, контролирует расходы, выявляет и снижает потери. Следит за корректностью документооборота (накладные, акты, счета), своевременно передаёт данные в бухгалтерию. Закупки, склад и качество сырья Согласовывает ассортимент и объёмы закупок, участвует в выборе поставщиков, контролирует условия договоров. Организует приёмку товаров: проверяет количество, качество, сроки годности, наличие сертификатов и маркировки. Ведёт контроль остатков, организует инвентаризацию, анализирует списания и порчу. Следит за соблюдением норм товарного соседства, температурного режима и санитарных требований на складе. Персонал Участвует в подборе, адаптации и обучении сотрудников, проводит инструктажи по стандартам сервиса и безопасности. Составляет графики работы и отпусков, контролирует табель учёта рабочего времени. Проводит планерки, даёт обратную связь, мотивирует команду, участвует в системе поощрений и взысканий. Разрешает конфликтные ситуации внутри коллектива и между сотрудниками и гостями. Гости и сервис Контролирует стандарты обслуживания: скорость подачи, внешний вид персонала, скрипты общения, работу с жалобами и отзывами. Лично участвует в разборе претензий гостей, предлагает компенсации и корректирующие меры. Развивает лояльность: участвует в разработке акций, спецпредложений, программ для постоянных гостей. Безопасность, санитария, соответствие нормам Обеспечивает соблюдение требований СанПиН, пожарной безопасности, охраны труда. Организует проведение санитарных обработок, контролирует чистоту помещений, оборудования и инвентаря. Взаимодействует с контролирующими органами, готовит документы к проверкам, организует устранение замечаний. Маркетинг и развитие Участвует в разработке меню, сезонных обновлений, дегустаций и спецпроектов. Согласует рекламные активности, спецпредложения, работу с агрегаторами и сервисами доставки. Мониторит конкурентов, собирает обратную связь гостей, формирует предложения по улучшению работы кафе.