Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивает взаимодействие производственных подразделений (цехов, участков) для высокого качества приготовления пищи и культуры обслуживания обучающихся. Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для работы. Обеспечивает эффективность производства, внедряет новую технику и технологии, прогрессивные формы обслуживания и организации труда. Изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания. Распределяет обязанности между сотрудниками с учётом их специальности, квалификации, опыта и личностных качеств. Организует ведение учёта и своевременное представление отчётности о производственно-хозяйственной деятельности столовой, контролирует правильное применение форм и систем оплаты труда. Осуществляет контроль за: качеством приготовления пищи; соблюдением правил торговли, ценообразования; требованиями охраны труда и техники безопасности; состоянием трудовой и производственной дисциплины; санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений. Проводит инструктажи с работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует использование работниками спецодежды и головных уборов. Участвует в составлении меню (часто накануне, с учётом перспективного плана), утверждает его у директора. Оформляет и своевременно сдаёт в бухгалтерию установленную документацию.