Приготовление блюд по технологическим картам и традиционным рецептам. Повар готовит блюда национальной кухни строго по утверждённой документации заведения, соблюдая аутентичные приёмы и пропорции. Подготовка сырья и полуфабрикатов. Включает приёмку продуктов с проверкой качества, сроков годности и органолептических показателей, первичную обработку (очистку, нарезку, маринование, вымачивание и т. п.). Оформление и подача с учётом национальных традиций. Поддержание чистоты и санитарных норм на рабочем месте. Это ежедневная уборка, дезинфекция инвентаря, соблюдение правил товарного соседства, маркировка заготовок, использование цветовой кодировки разделочных досок и ножей.