Контролировать выполнение меню с соблюдением технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, контролировать качество и безопасность выпускаемой продукции. Осуществлять контроль корректировки выполнения меню в связи с форсмажорными обстоятельствами и/или ходатайствами заказчиков. Обеспечивать контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований на пищеблоках. Содействует повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Организовывает разработку проекта программы производственного контроля предприятия и представляет его на утверждение руководителю. Организовывает реализацию, в том числе лабораторный контроль блюд, сырья, полуфабрикатов и иных объектов, программы производственного контроля. Контролирует актуальность состояния ХАССП на предприятии и выполнение требований системы пищевой безопасности на предприятии (ХАССП), программы производственного контроля, своевременное и полное прохождение сотрудниками медицинских осмотров, вакцинации, сан.минимумов. Контролирует исполнение предписание, распоряжений, постановлений контролирующих органов в сфере санитарно-эпидемиологического и ветеринарного законодательства. Организует участие представителей предприятия в проверках, проводимых органами санитарно-эпидемиологического и ветеринарного контроля. Организовывать декларирование продукции в установленном законодательством порядке.