2.1. Изготовитель мясных полуфабрикатов обязан перед началом работы: - привести в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу; - получить необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, средства индивидуальной защиты); - получить у начальника производства необходимые для работы материалы; - подготовить необходимый инвентарь, приспособления (произвести заточку, правку ножей); - подготовить рабочее место. 2.2. В течение рабочего дня изготовитель мясных полуфабрикатов обязан: - подготавливать мясное сырье для изготовления полуфабрикатов (зачищать загрязненные места, обмывать и обсушивать мясо); - производить разборку мяса по видам; - производить нарезку мяса на куски установленных размеров и форм и укладку в тару; - осуществлять поджиловку крупнокусковых полуфабрикатов (убирать грубые жилки, жировую ткать и шпик), формировать крупнокусковые полуфабрикаты по форме и весу; - пропускать мясное сырье через волчок; - мариновать мясные полуфабрикаты, смешивая мясное сырье с овощами (лук, чеснок и другие) и маринадами; - подготавливать колбасную оболочку; - производить формовку рубленых полуфабрикатов; - изготавливать мясные рулеты с применением льняных шпагатов; - производить взвешивание, укладку и упаковку полуфабрикатов; - производить запайку упаковки на упаковочном оборудовании; - раскладывать упакованные полуфабрикаты в тару и передавать на склад; - составлять отчетную документацию.