Разработка и внедрение фирменных блюд, сезонных меню и технологических карт (ТТК, СТП). Контроль за соблюдением норм закладки сырья и выхода готовых порций (борьба с перерасходом и недовесом). Разработка производственной программы (план-меню) на день/неделю с учетом оборачиваемости товара. Внедрение стандартов качества и визуального оформления блюд (фотографии, эталоны). Строгий контроль за соблюдением санитарных норм (СанПиН) и условий хранения продуктов на всех этапах от приемки до выдачи готовой еды. Обучение и аттестация поварского состава (контроль техники нарезки, температурных режимов варки/жарки). Взаимодействие со службой качества (бракеражная комиссия) и закупочным отделом для замены поставщиков (аналоговое сырье).