Шеф-повар Анапа

- Подготовка к открытию отеля, запуск операционной деятельности подразделений службы питания. - Работа с меню всех точек питания, ротация блюд и напитков, оценка себестоимости. Разработка и внедрение основного и сезонного меню. - Осуществление контроля соблюдения технологии подачи пищи и правил сервировки и стандартов сервиса. - Организация работы цехов в соответствии с технологическими стандартами. - Контроль за выполнением сотрудниками смены правил внутреннего распорядка, норм и правил санитарно-эпидемиологического порядка личной гигиены. - Ежедневное ведение отчетности, постановка задач на смену, графики выхода на работу, контроль санитарных документов сотрудников. - Контроль и участие в рабочем процессе в течение рабочего дня. - Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье, обеспечивать их своевременное приобретение и получение, контроль ассортимента, количество и сроки их поступления и реализации. - Работа с текущей документацией. Бракераж готовой продукции. - Контроль проведения и непосредственное участие в инвентаризации. - Контроль сроков, ассортимента, количества и качества поступления и реализации продуктов. - Контроль правильности эксплуатации оборудования. - Наставничество персонала.